秋風卷起片片黃葉，這是中國東北人著手腌酸菜的信號。張貴彪將采購的首批200萬斤白菜陸續(xù)投入酵池。
這位“Z世代”在吉林省吉林市三家子村經(jīng)營一家醬菜廠，這門生意是他的家族代代傳下來的，至今已有百年歷史。從父親手中接過吉林烏拉滿族傳統(tǒng)酸菜腌制技藝后，張貴彪也成了新一代非遺傳承人。
腌酸菜是東北人入冬的“儀式”。一缸酸菜上壓著一塊大石頭，曾在每戶東北人家都能看到。張貴彪的家鄉(xiāng)是中國滿族主要發(fā)祥地之一，他采用的冷發(fā)酵腌制法，是滿族腌制各種咸菜通用的傳統(tǒng)技藝。
經(jīng)過初選等步驟，新鮮的白菜被運往車間，清洗后放入四五米深的酵池，加入鹽和水初次發(fā)酵。張貴彪說，種植白菜是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)，最多時整座鎮(zhèn)子七成以上的秋白菜加工后銷往海內外市場。
目前，張貴彪經(jīng)營的醬菜廠已經(jīng)形成公司+農場的營銷模式——自產、自儲、自銷。規(guī)模化生產解決了城里人吃酸菜的供應問題，同時產品也遠銷東南亞、歐洲等地。
近幾年東北文旅火爆“出圈”，讓張貴彪有了新的想法。他招聘多位同齡人一起開拓市場，原因是“年輕人之間好溝通，熟悉電商模式”。
公司里25歲的石顏銘已經(jīng)參加了多場電商項目籌備會�！皷|北的餐桌上少不了酸菜。”石顏銘認為，無論是到這走親訪友還是出差旅游，東北酸菜的鮮嫩口感都會讓來客記憶深刻，隨著人員流動的頻繁，那口酸菜香會越飄越遠。
“盡管時代變遷，酸菜的腌制技藝卻一直傳承下來，那是北方民眾生活的寫照，與生活息息相關，具有厚重的歷史價值和民俗文化價值�！奔质姓䥇f(xié)文史研究員皮福生表示，東北腌酸菜是研究民族學、民俗學、人類學的珍貴活態(tài)資料。
“如今，人們生活環(huán)境發(fā)生很大變化，現(xiàn)有的室內環(huán)境和溫度不適宜滿族傳統(tǒng)酸菜腌制的條件要求，許多家庭都不再腌制酸菜，使傳統(tǒng)技藝處于瀕危狀況�！逼じＩ寡�，希望年輕人更好地傳承這一技藝。
每天，張貴彪都往返于家庭農場和腌制車間之間。這個冬天，他計劃腌制1000萬斤白菜。“除了做好國內市場，我們這個年輕的團隊也想繼續(xù)拓寬海外市場�！�(完)
中新社10月26日刊發(fā)，法國歐洲時報網(wǎng)轉載
